¿Cómo activar los frutos secos y potenciar sus beneficios?

¿Por qué activar los frutos secos?

Los frutos secos crudos contienen inhibidores enzimáticos o antinutrientes que los protegen hasta que encuentren en el medio necesario para su desarrollo.

Estos antinutrientes, que son tóxicos naturales, nos pueden provocar molestias estomacales, digestiones pesadas y dificultad para absorber los nutrientes.

El proceso de activación ayuda a descomponer estos inhibidores, liberar las enzimas, facilitar una digestión más amigable, potenciar su contenido nutricional y a favorecer una mejor absorción de sus nutrientes.

¿Cuáles son los anti-nutrientes?

• Ácido fítico: dificulta la asimilación de minerales y otros nutrientes.
• Inhibidores enzimáticos: interfieren con las enzimas digestivas.
• Taninos y polifenoles: bloquean la absorción de ciertos minerales.
• Oxalatos: afectan la absorción de calcio.
• Micotoxinas: son tipos de mohos que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.
  
  

¿Cómo activar los frutos secos?

Con estos sencillos pasos, disfrutarás de frutos secos con un perfil nutricional potenciado y más amigables para tu digestión:

1. Preparación: Coloca los frutos secos, preferiblemente crudos, en un bol de cristal.
2. Remojo: Cúbrelos con agua filtrada, añade una cucharada de sal y un chorro de vinagre de manzana.
3. Tiempo de remojo: Es importante dejarlos en remojo el tiempo adecuado según el tipo de fruto seco. Por ejemplo: entre 8 y 12 horas si se trata de almendras y entre 4 y 6 horas para semillas de calabaza. Te compartimos un recuadro con los tiempos recomendados en cada caso.
4. Enjuague y secado: Una vez finalizado el tiempo de remojo, enjuágalos bien bajo el grifo y déjalos secar. Si lo prefieres, puedes tostarlos ligeramente en el horno para darles un toque crujiente.

Tiempo de remojo para cada fruto seco

• Tip adicional: Asegúrate de secar completamente los frutos secos activados antes de almacenarlos, ya que la humedad los hace más susceptibles al moho.

Beneficios de los frutos secos

Los frutos secos son una fuente rica de nutrientes y ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Aquí te presentamos algunos de los principales:

• Mejora la función cognitiva: Son excelentes para el sistema nervioso y el cerebro, ayudando a mejorar la concentración.
• Regulación del colesterol: Contribuyen a reducir los niveles de colesterol LDL o «colesterol malo».
• Fuente de nutrientes esenciales: Son ricos en grasas saludables, proteínas, vitaminas E y B, y minerales como potasio, magnesio y fósforo.
• Efecto saciante: Ayudan a sentirnos llenos, lo que puede ser beneficioso para controlar el peso.

¿Qué otros alimentos puedo activar?

Además de los frutos secos, es posible activar y germinar legumbres y granos a través de un procedimiento sencillo y económico. El beneficio es que se hacen más fáciles de digerir, potenciamos sus propiedades y los convertimos en súper alimentos.

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REFERENCIAS:

• Maeve Swinehart, Linda J. Harris, Nathan M. Anderson, Yaohua Feng, U.S. Consumer Practices of Homemade Nut-based Dairy Analogs and Soaked Nuts, Journal of Food Protection, Volume 86, Issue 9, 2023